Bunte Mandel-Macarons

Zubereitung

1. Puderzucker und gemahlene Mandeln mischen und 2 – 3 mal durch ein feines Sieb sieben.
   • 190 g Puderzucker,
   • 120 g gemahlene Mandeln
2. Eiweiß und Salz mit einem Mixer kurz anschlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen.
   • 90 g Eiweiß,
   • 1 Prise Salz,
   • 25 g Zucker
3. Ein paar Tropfen Lebenmittelfarbe hinzugeben und erneut mit dem Mixer verrühren, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist (ggf. noch nachfärben, falls der Ton noch nicht knallig genug ist)
   • 1 flüßige Lebensmittelfarbe
4. Die Puderzucker-Mandel-Mischung langsam unterheben bis eine glänzende, dickflüssige Masse entstanden ist.
5. Zwei Backbleche dünn mit Öl bestreichen oder mit Backspray einsprühen und erst dann das Backpapier auflegen – so flattert es beim Backen später nicht und die Macarons bleiben in Form.
   • 1 EL Öl
6. Die Masse mit einem Spritzbeutel in etwa 40 kleinen Kreisen mit Abstand auf die Backbleche verteilen (als Hilfe kann man sich die Kreise im Vorfeld mit 2€-Münzen auf dem Backpapier vorzeichnen)
7. Die Macaronhälften etwa 50 min bei Raumtemperatur ruhen/antrocknen lassen
8. In der Zwischenzeit den Ofen auf 140°C (Umluft) vorheizen und die Ganache (Füllung) vorbereiten: Schokolade zerbrechen und im Wasserbad schmelzen, Sahne etwas erhitzen und mit der geschmolzenen Schokolade mischen. Die Ganache abkühlen lassen (gelegentlich umrühren) und dann in den Kühlschrank stellen
   • 100 g Schokolade,
   • 25 g Sahne
9. Die Macaronbleche gleichzeitig in den Ofen schieben und 15 min backen
10. Nach dem Backen die Macaronhälften direkt vorsichtig von den Blechen lösen (am besten mit einem Messer oder Pfannenwender) und auf einem Teller abkühlen lassen
11. Zu guter Letzt je zwei gleichgroße Macaronhälften wählen und mit etwas Ganache miteinander verbinden.