Unsere Kartoffelpfanne ist ein einfaches altes Rezept meiner Mama, deshalb aber nicht weniger lecker :-) Gerade an warmen Sommerabenden bestens zu empfehlen.
Zutatenliste für
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gekochte Pellkartoffeln
600 g
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Knoblauchzehe
1
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Frühlingszwiebeln
3 Stangen
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Tomaten
100 g
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Olivenöl
4 EL
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Eier
4
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Rucola
1 Bund
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Salz
1 Prise
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Pfeffer
1 Prise
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Schafskäse
200 g
Zubereitung
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Gekochte Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden.
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Tomaten waschen und klein schneiden.
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Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben anbraten, zwischendurch wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die 4 Eier dazugeben und mit anbraten für ca. 3-5 Min. Dabei immer alles wenden.
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Dann den Knoblauch und die Zwiebeln dazuzugeben und kurz mitbraten.
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Zum Ende die Tomaten und Rauke untermischen und die Kartoffelpfanne mit zerbröseltem Schafskäse bestreuen.
