Kartoffelsalat mit Speckdressing

Zubereitung

1. 1000 g Kartoffeln (festkochend) garen und abkühlen lassen.
2. 1 Zwiebel fein würfeln.
3. 150 g Rohschinken in einem Topf ohne Fett knusprig anbraten, aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten.
5. 400 ml Gemüsebrühe zugießen.
6. Mit 5 El Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
7. Die abgekühlten Kartoffeln pellen, dann in Scheiben und direkt in die warme Essigmarinade schneiden. Alles ca. 1 Stunde ziehen lassen.
8. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
9. Dann 5 El Olivenöl, Rohschinken und die gehackte Petersilie untermischen. Schmeckt einen Tag später noch besser :-)