Leichte Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen und beiseite stellen.
   • 30 g Butter
2. In einem weiteren Topf Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit Senf und Gemüsebrühe in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung in einer Schüssel über das Wasserbad setzen. Wichtig: die Schüssel darf das heiße Wasser nicht berühren!
   • 3 Eigelbe,
   • 1 TL Senf,
   • 100 ml Gemüsebrühe
3. Eier-Senf-Brühe-Masse mit einem Schneebesen durchgehend aufschlagen, bis es unter der Hitze des Wasserbades zu einer hellen, cremigen Soße wird.
4. Nun abwechselnd die flüssige Butter und den Joghurt untergeben. Die Schüssel vom Wasserbad entfernen und die Leichte Sauce Hollandaise mit dem Saft einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer abschmecken – sofort servieren.
   • 150 g Magerjoghurt,
   • 0,5 Zitrone,
   • 2 Prisen Salz,
   • 2 Prisen Pfeffer