Diese Suppe schmeckt nicht nur den Ostfriesen. Denn die Krabbensuppe nach ostfriesischer Art ist ein Klassiker der ostfriesischen Küche und darf hier bei uns Region nicht fehlen.
Zutatenliste für
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Kartoffeln, mehligkochend 600 g
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Petersilienwurzel 1
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Zwiebel 1
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Möhre 1
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Stange Lauch, nur das Weiß 1
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Butter 1 EL
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Gemüsebrühe 1 L
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Krebspaste 40 g
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Sahne 150 ml
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Nordseekrabben, gepult 150 g
- Zitronensaft
- Salz
- Pfefferkörner
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frisch gehackte Petersilie 2 EL
Zubereitung
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Kartoffeln, Petersilienwurzel und Möhre schälen, die Kartoffeln und Petersilienwurzel klein würfeln und die Möhren in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Alles zusammen in einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen.
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Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Paste einrühren und die Suppe ca. 15 Min. köcheln lassen.
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Als Einlage etwa die Hälfte der Kartoffelwürfel aus der Suppe nehmen, den Rest mit der Sahne fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen.
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Die Kartoffelwürfel mit den Krabben ergänzen, heiß werden lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
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