Rhabarberkuchen mit Streusel

Zubereitung

1. Den Rhabarber in Stücke scheiden und zuckern. Dann mit dem Saft einer halben Zitrone verfeinern und stehen lassen bis er Saft zieht.
   • 750 g Rhabarber,
   • 148 g Zucker,
   • 0,5 Saft einer Zitrone
2. In der Zwischenzeit aus Mehl, Zucker, Eier , Butter, Backpulver und Vanillezucker einen Mürbeteig herstellen.
   • 200 g Mehl,
   • 65 g Zucker,
   • 65 g Butter,
   • 0,5 TL Backpulver,
   • 1 Päckchen Vanillezucker
3. Den Mürbeteig in eine Springform drücken und einen Rand hochziehen.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Den Rhabarbersaft (wenn der Saft nicht reicht, mit Wasser auffüllen) mit Vanillepudding und echter Vanille aufkochen, unter den Rhabarber mischen und alles auf den Mürbteig geben.
   • 1 Packung Vanillepuddingpulver,
   • 1 Stange Vanille
6. Den Teig bei 200° 40 Minuten backen.
7. 4 Eiweiß und Puderzucker zu einem steifen Schnee schlagen und nach dem Backvorgang auf den fertigen Teig streichen.
   • 4 Eiweiß,
   • 150 g Puderzucker
8. Die Baisermasse ca. 30-45 Min bei 150° und am besten mit Umluft mitbacken, bis das Baiser fest ist.
9. Unbedingt IM Backofen abkühlen lassen!