Risotto mit grünem Spargel, Champignons und Parmesan

Zubereitung

1. Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke zerteilen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Im heißen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Nach etwa 10 Minuten die Spargelspitzen ergänzen.
   • 250 g grüner Spargel,
   • 1 Schalotte,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 350 g Risottoreis,
   • 200 ml trockener Weißwein,
   • 1 l Gemüsebrühe
2. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und klein schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
   • 200 g Champignons,
   • 2 EL Butter,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer
3. Den Parmesan und die restliche Butter (1 EL) unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Zitronenzeste garnieren.
   • 50 g geriebener Parmesan,
   • 1 EL Butter,
   • 10 Tropfen Zitronensaft,
   • 1 Handvoll Zitronenzesten