Spargelcremesuppe

Zubereitung

1. 750 ml Wasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Darin den geschälten und gestückelten Spargel ca. 15 min garen.
   • 750 ml Wasser,
   • 1 Prise Zucker,
   • 500 g Spargel
2. Abgießen und das Kochwasser auffangen.
3. Im Topf 40 g Butter erhitzen, mit Mehl anschwitzen, Spargelwasser unter Rühren hinzufügen und aufkochen.
   • 41 g Butter,
   • 40 g Mehl
4. Den Spargel hinzugeben und mit der gekörnten Brühe abschmecken.
   • 1 EL gekörnte Brühe
5. Suppe von der Kochstelle nehmen, Eigelb und Sahne verquirlen und unter Rühren in die Suppe geben.
   • 1 Eigelb,
   • 125 ml Sahne
6. 80 g Butter in der Suppe schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 79 g Butter,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer
7. Kleiner Tipp: Wer es nicht ganz so cremig mag, kann auch 600 g Spargel nehmen und 1 Liter Wasser!