Blaubeer-Muffins mit Topping

40 Min.
Einfach

Blaubeer-Muffins mit Topping sind so lecker saftig und schmecken gleich doppelt lecker, weil sie von unserer Kollegin mit Liebe gebacken wurden. Danke nochmals an Pauline für die süße Überraschung im Büro.

Zutatenliste für

  • weiche Butter
    250 g
  • Zucker
    250 g
  • Vanillezucker
    1 Packung
  • Naturjoghurt
    150 g
  • Eier
    2
  • Milch
    3 EL
  • Mehl
    250 g
  • Backpulver
    2 TL
  • Salz
    1 Prise
  • Blaubeeren
    250 g
  • Frischkäse
    400 g
  • Spritzer Zitronensaft
    1
  • Zitronenschale
    2 TL

Zubereitung

  1. Für den Teig 125 g weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig rühren. 2 Eier unterrühren. 150 g Naturjoghurt und 3 EL Milch hinzugeben und verrühren.
  2. 250 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz miteinander vermischen und zur Butter-Zuckermischung geben. Zu einem homogenen Teig verrühren.
  3. Mit einem Löffel den Teig in die Muffinförmchen verteilen. 125 g Blaubeeren auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken. Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 Min. goldbraun backen. Vor der Weiterverarbeitung vollständig auskühlen lassen.
  4. Für das Topping 400 g Frischkäse, 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft und 2 TL Zitronenschale zu einer Masse verrühren. 50g der Blaubeeren in einer kleinen Schüssel pürieren. Pürierte Blaubeeren unter die Creme heben. Creme in einen Spritzbeutel geben und in Kreisen auf die Cupcakes spritzen. Die restlichen 75 g Blaubeeren auf den Cupcakes verteilen und sie damit dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
  5. Kleiner Tipp: Um den Spritzbeutel besser zu befüllen, kann man einfach den Spritzbeutel in einen Messbecher hängen, dabei die oberen Ränder über den Messbecher-Rand klappen. So kann der Spritzbeutel einfacher befüllt werden.

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