Butternutkürbis-Kokos-Suppe

40 Min.
Einfach

Kürbissuppe mal anders. Diese Butternutkürbis-Kokos-Suppe schmeckt nach Südsee und Sonne und erhellt so manch trüben Wintertag.

In Kooperation mit

Küchen Meyer

Zutatenliste für

  • Butternusskürbis
    1,5 kg
  • Gemüsebrühe
    1 l
  • Kokosmilch
    400 ml
  • Olivenöl
    1 EL
  • Zwiebel
    1
  • Zitronengras
    1 Stange
  • Ingwer
    1 Stück
  • Koriander
    1 Bund

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Butternusskürbis halbieren und mit einem Löffel entkernen. Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
  3. Zitronengras waschen, Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Beides fein hacken. Ingwer ebenfalls schälen und klein schneiden.
  4. In einen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln anbraten. Ingwer und Zitronengras hinzugeben und erhitzen.
  5. Kürbiswürfel hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 min köcheln lassen.
  6. Suppe vom Herd nehmen. Koriander unterrühren. Zitronengras entfernen und anschließend die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch hinzugeben und einmal erhitzen.

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