Glutenfreie Erbsen-Tartelettes

Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Mandelmehl, Haselnüsse und glutenfreie Mehlmischung mit 1 TL Salz vermischen, auf einer Arbeitsfläche anhäufen, eine Mulde eindrücken und das Ei zufügen.
   • 70 g Buchweizenmehl,
   • 50 g Mandelmehl; und zum Arbeiten,
   • 50 g gemahlene Haselnüsse,
   • 130 g glutenfreie Mehlmischung,
   • 1 Ei
2. Butter in Stücken auf dem Rand verteilen und alles mit 1-2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mandelmehl oder Wasser einarbeiten.
   • 150 g Butter; und für die Förmchen
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. kalt stellen.
   
4. Inzwischen für den Belag die Zuckerschoten waschen und putzen. Erbsen und Zuckerschoten jeweils ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
   • 100 g Zuckerschoten; oder junge Erbsen in der Schote
5. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
   • 2 Lauchzwiebeln
6. Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und den Ziegenfrischkäse unterrühren.
   • 4 Eier,
   • 150 ml Sahne,
   • 200 g Ziegenfrischkäse
7. Acht Tartelettförmchen (à ca. 10 cm Durchmesser; am besten mit herausnehmbarem Boden) mit Butter ausstreichen. Den Teig auf einer mit Mandelmehl bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise, etwas größer als die Förmchen, ausschneiden. Die Tartelettförmchen damit auslegen und einen Rand formen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
8. Lauchzwiebeln, Erbsen und Zuckerschoten in die Förmchen verteilen und die Ziegenkäsemischung darüber geben. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca, 25-30 Min. backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.