Hirsch- und Wildschweinkeule zu Weihnachten

Zubereitung

1. Die Hirschkeule und die Wildschweinkeule scharf in der Pfanne von jeder Seite anbraten. Danach die Keule an die Seite stellen. Das Suppengemüse klein schneiden und mit einem Esslöffel Zucker in die gleiche Pfanne geben und schön anbraten sodass die Röstaromen entstehen.
   • 1 kg Hirschkeule,
   • 1 kg Wildschweinkeule
2. Tomatenmark hinzugeben mit 300ml Rotwein stoßweise löschen und reduzieren. Noch geschmacksintensiver wird es, wenn ihr die Hälfte des Rotweins durch roten Glühwein ersetzt.
   • 1,5 EL Tomatenmark,
   • 300 ml Rotwein
3. 750 ml Brühe hinzugeben und mit Waldpilzen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Beifuß würzen und dann in einem Bräter abgedeckt bei 150 Grad für 2,5 Stunden in den Ofen.
   Danach die Keule in Alufolie einwickeln und warm stellen.
   • 750 ml Brühe,
   • 1 Handvoll Waldpilze,
   • 3 Blatt/Blätter Lorbeer,
   • 1 Prise Pfefferkörner, aus der Mühle,
   • 1 Prisen Salz,
   • 1 Prise Beifuß
4. Den Bratensud durch ein Sieb geben auf den Herd hochköcheln. Drei Esslöffel Mehl in einem Glas mit Wasser aufgießen und zu einem sämigen Brei anrühren. Zu dem köchelnden Bratensud geben immer nur nach und nach dosieren, sodass die Soße zu fest wird.
   • 3 EL Mehl
5. Jetzt zwei Orangen auspressen, ein bisschen Chili und Salz hinzufügen und nach Belieben und Geschmack verfeinern. Zum Schluss die Keule in schöne Bratenstücke schneiden und die Soße darüber servieren.
   
   • 2 Orangen,
   • 1 Prise Chilliflocken,
   • 1 Prisen Salz