Kräftige Rinderbrühe

Zubereitung

1. Fleisch und Knochen waschen. Fleisch trocken tupfen, Bindegewebe mehrmals leicht einschneiden und mit Salz würzen.
   • 3 Stück Suppenknochen,
   • 1 kg hohe Rippe
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch unter Wenden ca. 5 Min. kräftig anbraten.
   • 1 EL Rapsöl
3. Fleisch und Knochen mit kochendem Wasser bedeckt ca. 3 Min. blanchieren.
   • 1 kg hohe Rippe
4. Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel mit Lorbeer und Nelken bespicken.
   • 3 Bund Suppengrün,
   • 1 Zwiebel,
   • 2 Lorbeerblätter,
   • 4 Gewürznelken
5. Fleisch und Knochen durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser anhaftendes geronnenes Eiweiß abspülen.
6. 2 Liter kaltes Wasser, Fleisch, Knochen, vorbereitetes Suppengrün, gepickte Zwiebel und Pfefferkörner dazugeben.
   • 1 TL schwarze Pfefferkörner
7. Brühe langsam zum Kochen bringen und 2 Std. kochen. Entstehenden Eiweißschaum immer wieder mit einer Schaumkelle entfernen.
   
8. Inzwischen übriges Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in möglichst gleichgroße dünne Scheiben schneiden.
9. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.
10. Brühe aufkochen. Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. garen.
11. Fleisch vom Knochen lösen, mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden und mit in die Brühe geben.
12. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
    • 1 Bund Petersilie
13. Suppe in einer Terrine anrichten und mit Petersilie bestreuen.