Kräftige Rinderbrühe

145 Min.
Mittel

Diese kräftige Rinderbrühe kann man wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag gut wieder aufkochen.
Die Fleischbrühe benötigt ein wenig Zeit, aber das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Auch an kalten Tagen wärmt sie einen von innen.

Zutatenliste für

  • hohe Rippe
    1 kg
  • Suppenknochen
    3 Stück
  • Rapsöl
    1 EL
  • Suppengrün
    3 Bund
  • Zwiebel
    1
  • Lorbeerblätter
    2
  • Gewürznelken
    4
  • schwarze Pfefferkörner
    1 TL
  • Petersilie
    1/2 Bund
  • Salz

Zubereitung

  1. Fleisch und Knochen waschen. Fleisch trocken tupfen, Bindegewebe mehrmals leicht einschneiden und mit Salz würzen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch unter Wenden ca. 5 Min. kräftig anbraten.
  3. Fleisch und Knochen mit kochendem Wasser bedeckt ca. 3 Min. blanchieren.
  4. Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel mit Lorbeer und Nelken bespicken.
  5. Fleisch und Knochen durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser anhaftendes geronnenes Eiweiß abspülen.
  6. 2 Liter kaltes Wasser, Fleisch, Knochen, vorbereitetes Suppengrün, gepickte Zwiebel und Pfefferkörner dazugeben.
  7. Brühe langsam zum Kochen bringen und 2 Std. kochen. Entstehenden Eiweißschaum immer wieder mit einer Schaumkelle entfernen.
  8. Inzwischen übriges Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in möglichst gleichgroße dünne Scheiben schneiden.
  9. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.
  10. Brühe aufkochen. Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. garen.
  11. Fleisch vom Knochen lösen, mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden und mit in die Brühe geben.
  12. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
  13. Suppe in einer Terrine anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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