One Pot Pasta mit Auberginen und Pfifferlingen

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Die Pfifferlinge putzen und große Pilze kleiner schneiden. Die Chili waschen, putzen und fein hacken.
   • 1 Aubergine,
   • 300 g Pfifferlinge,
   • 1 Chilischote, rot
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Aubergine mit den Pilzen ca. 5 Minuten unter Rühren hellbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
   • 2 EL Pflanzenöl
3. Brühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Nudeln, Tomaten, Chili, Basilikum und Thymian dazu geben und ca. 10 Minuten kochen (oder je nach Angabe auf der Nudelpackung). Dabei alle ca. 2 Minuten umrühren. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen.
   • 1 l Gemüsebrühe,
   • 400 g Nudeln, z.B. Orecchiette,
   • 400 g stückige Dosentomaten,
   • 1 EL getrockneter Basilikum,
   • 1 EL getrockneter Thymian
4. Den Käse reiben. Vom Basilikum die Blätter abzupfen und in Stücke reißen.
   • 60 g Schafskäse, z.B. Manchego,
   • 4 Zweige Basilikum
5. Aubergine und Pilze unter die Nudeln mengen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit Käse und Basilikum bestreut servieren.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfefferkörner, aus der Mühle