Panierte Schweineschnitzel mit Bratkartoffel-Radieschen-Salat

Zubereitung

1. Für den Bratkartoffelsalat die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
   • 600 g festkochende Kartoffeln
2. In einer Pfanne 4-5 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze in ca. 12-15 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • 5 EL Olivenöl,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer
3. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Speck darin andünsten. Mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schalotten-Speck-Marinade mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
   • 2 Schalotten,
   • 60 g Räucherspeck, am Stück,
   • 1 EL Olivenöl,
   • 200 ml Fleischbrühe,
   • 3 EL Weißweinessig,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 5 g frisch geriebene Muskatnuss
4. Die Radieschen putzen und waschen. Die Radieschen und die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden und mit den gebratenen Kartoffelscheiben und der Schalotten-Speck-Marinade in einer Schüssel mischen. Etwas Olivenöl unterrühren. Liebstöckel, Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter unter den Salat mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
   • 1 Bund Radieschen,
   • 4 Gewürzgurken,
   • 1 EL Olivenöl,
   • 1 Handvoll Liebstöckel,
   • 1 Handvoll Petersilie,
   • 1 Handvoll Schnittlauch,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 5 g frisch geriebene Muskatnuss
5. Für die Schnitzel das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder dem Plattiereisen dünner klopfen (ca. 3-5 mm). Die Eier mit der Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel jeweils in tiefe Teller geben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und zuletzt mit den Bröseln panieren.
   • 2 Eier,
   • 50 g Sahne,
   • 50 g Mehl,
   • 150 g Weißbrotbrösel,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer
6. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Die Schweineschnitzel mit dem Bratkartoffelsalat auf dem Teller anrichten.
   • 150 g Butterschmalz