Pfannkuchensuppe

Zubereitung

1. Für die Suppe das Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
   • 1 Zwiebel,
   • 2 Möhren,
   • 2 Petersilienwurzeln,
   • 1 Knollensellerie,
   • 1 Stange Lauch
2. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und alle Gemüse mit den Knoblauchzehen darin leicht anrösten, mit dem Wasser aufgießen, die Kräuter und Gewürze (ohne Salz) zugeben. Dann das Ganze zugedeckt langsam zum Kochen bringen und etwa 2,5 Stunden köcheln lassen, da die Suppe sonst trüb wird.
   • 20 g Butterschmalz,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 2 Lorbeerblätter,
   • 3 Zweige Liebstöckel,
   • 3 Zweige Petersilie,
   • 1 EL Wacholderbeeren,
   • 0 tl Pfefferkörner
3. Nach dem Garen die Suppe durch ein Sieb abgießen und abschmecken.
4. Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Milch glattrühren. Eier und 1/2 TL Salz - nach Belieben Schnittlauch - unterrühren.
   • 125 g Mehl,
   • 250 ml Milch,
   • 2 Eier,
   • 0 Salz,
   • 2 EL Schnittlauchröllchen
5. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und den Teig portionsweise zu dünnen Pfannkuchen goldbraun ausbacken.
   Dann die Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen oder kleine Rechtecke schneiden.
6. Zum Anrichten die Pfannkuchen in eine Terrine geben oder auf Teller verteilen, die heiße Suppe darauf gießen und mit Kresse bestreut servieren.