Rhabarber-Baiser-Kuchen

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, in dicke Scheiben schneiden und mit 1 EL Zucker mischen. 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren.
   • 700 g Rhabarber,
   • 125 g Weiche Butter,
   • 124 g Zucker,
   • 1 Pck. Vanillezucker,
   • 1 abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone,
   • 1 Prise Salz
2. 3 Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. 1 Ei und Eigelbe nacheinander, im Wechsel mit 20 g Speisestärke, unterrühren. Zum Schluss 100 g Mehl, 80 g Speisestärke und 2 TL Backpulver mischen. Mit der Milch kurz unterrühren.
   • 4 Eier,
   • 100 g Speisestärke,
   • 100 g Mehl,
   • 3 EL Milch
3. 2/3 des Teiges in die 26er gemehlte Form geben, Rhabarberstücke darauf verteilen. Restlichen Teig als Kleckse auf den Rhabarber geben. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Unter- und Oberhitze für 30–35 Min. backen.
4. Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen, weitere 2 Min. schlagen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 175 Grad herunterschalten.
   • 151 g Zucker
5. Baiser auf dem Kuchen verteilen, ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Kuchen weitere 25-30 Min. fertig backen. Mit einem angefeuchteten Messer lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.