Rüblikuchen ohne Mehl zu Ostern

Zubereitung

1. Die Springform ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
2. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln.
   • 500 g Möhren
3. Dann die Möhrenraspel, die abgeriebene Orangenschale, die geriebenen Mandeln und die gemahlenen Haselnüsse plus das Backpulver miteinander vermischen.
   • 1 TL Abrieb einer Orange,
   • 250 g gemahlene Mandeln,
   • 200 g gemahlene Haselnüsse,
   • 1 TL Backpulver
4. Die Eier trennen und die Eiweiße mit Salz steif schlagen.
   • 6 Eier,
   • 1 Prise Salz
5. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und anschließend Zitronensaft, Sonnenblumenöl sowie die Möhrenmischung unterrühren.
   • 2 EL Zitronensaft,
   • 50 ml Sonnenblumenöl
6. Den Eischnee vorsichtig unterheben, die Masse sollte noch luftig bleiben.
7. Den Kuchenteig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Min. backen.
8. Den Rüblikuchen ganz abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und damit den Kuchen bestreichen. Solange der Guss noch feucht ist die Zuckergussmöhrchen drauflegen.
   • 200 g Puderzucker,
   • 3 EL Zitronensaft