Weiße Spargelcremesuppe mit Salbei

Zubereitung

1. Den Spargel mit dem Sparschäler rundherum gründlich schälen, die Schalen waschen und in einen Topf geben. Die Spargelenden abschneiden und zu den Schalen geben.
   • 600 g weißer Spargel
2. Etwas Salz und Zucker hinzufügen, mit der Brühe und 500 ml Wasser aufgießen. Kurz aufkochen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Zucker,
   • 400 ml Gemüsebrühe
3. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen und grob klein schneiden. Den Salbei waschen und trocken schütteln.
   • 4 Schalotten,
   • 1 mehlig kochende Kartoffeln,
   • 1 Stängel Salbei
4. Schalotten und Kartoffel mit dem klein geschnittenen Spargel und dem Salbei in einem breiten Topf in 2 EL Butter anschwitzen. Das Lorbeerblatt dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen.
   • 2 EL Butter,
   • 1 Lorbeerblatt,
   • 1 Prise Muskatnuss,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 100 ml Weißwein
5. Diesen etwas reduzieren lassen und den Spargelfond durch ein feines Sieb dazu gießen. Die Suppe ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
6. Nach Ende der Garzeit Salbei und Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in einem Mixer mit der Sahne pürieren. Abschmecken, zurück in den Topf füllen und warmhalten. Die Spargelspitzen in der übrigen Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze 5-6 Minuten leicht bräunen.
   
   • 100 g Sahne,
   • 2 EL Butter
7. Das Brot im Toaster leicht rösten und in Streifen schneiden.
   Die Suppe in Schüsseln anrichten, die Spargelspitzen einlegen und mit jungen Salbeiblättern bestreuen. Die Brotstreifen dazulegen und nach Belieben noch mit Essblüten dekorieren.
   
   
   • 2 Scheiben Vollkornbrot,
   • 1 handvoll Salbeiblätter