Zitronengras-Kokos-Suppe

Sehr schmackhaft!

Zutatenliste für

4

Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stiele Zitonengras
  • 80 g Zuckerschoten
  • 30 g Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 150 g Süßkartoffeln
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 Liter Geflügelfond
  • 200 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 6 EL Limettensaft
  • 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln bzw. hacken.
  2. Die äußeren harten Blätter vom Zitronengras entfernen und das Innere in feine Ringe schneiden.
  3. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Chili abspülen und mit Kernen(!) in feine Ringe schneiden.
  5. Süßkartoffeln schälen, abwaschen, längs halbieren und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
  6. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  7. Zitronengras, Ingwer, Chili dazugeben und 2 Min. dünsten.
  8. Geflügelfond und Süßkartoffeln dazugeben und 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  9. Zuckerschoten putzen, abwaschen und quer in Streifen schneiden.
  10. Fleisch abspülen, trocken tupfen und quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  11. Kokosmilch in die Suppe eingeben und kurz aufkochen lassen.
  12. Fleisch in die Suppe geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
  13. Dann die Zuckerschoten in die Suppe geben und aufkochen lassen.
  14. Die Suppe mit Limettensaft abschmecken und anrichten. Verzieren mit Korianderblättern!

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