Frikadelle aus Quinoa, Zucchini und Parmesan, glutenfrei

50 Min.
Einfach

Diese vegetarisch und glutenfreien Frikadelle aus Quinoa mit Zucchini und Parmesan sind schnell angefertigt und zum Mittag- oder Abendessen ein absolutes Highlight. Einfach so lecker!

Zutatenliste für

  • Quinoa
    150 g
  • Zucchini
    1
  • zarte Haferflocken, glutenfrei
    3 EL
  • Eigelb
    1
  • Reisstärke
    1/2 TL
  • fein geriebener Parmesan
    40 g
  • Salz
  • Pfefferkörner, aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Quinoa mit Salzwasser knapp bedecken, aufkochen lassen und dann 15-17 Min. zugedeckt bei niedrigster Temperatur garen.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln.
  3. Die Haferflocken in 4 EL lauwarmem Wasser quellen lassen. Die Quinoa in einem Sieb abgießen und mit dem Eigelb, der 1/2 TL Reisstärke, der Zucchini, dem Parmesan und den Haferflocken zu einer klebrigen Masse vermengen. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Quinoamasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten.
  5. Auf Tellern anrichten, mit Parmesanspänen garnieren und dazu nach Belieben z.B. einen griechischen Joghurt servieren.

Auch lecker

Käse-Souffle mit Spinat

80 Min.
Einfach

Hefegebäck mit Honig zu Ostern

55 Min.
Einfach

Sigara Börek mit Cacik

30 Min.
Einfach

Wraps mit Lachs zu Ostern

25 Min.
Einfach

Pikantes Wickelbrot mit Schafskäsefüllung

Einfach

Schnelles Puten-Mandel-Curry

30 Min.
Einfach

Vollkornreissalat im Glas

60 Min.
Einfach

Paprika-Möhren Aufstrich

15 Min.
Einfach