Himbeer-Hefezopf

180 Min.

Der etwas andere Hefezopf: Mit den süßen Himbeeren im Teig einfach ein Traum! Nachbacken lohnt sich!

Zutatenliste für

Portionen

  • Für das Himbeer-Curd:
  • 500 g Himbeeren (tiefgekühl)
  • 180 g Zucker
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb
  • 150 g kalte Butter
  • Für den Teig:
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 300 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Amaretto
  • Salz
  • 1 Msp. Zitronenabrieb
  • 50 g weiche Butter
  • Zum Bestreichen:
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Zucker (Hagelzucker oder nach dem Backen Puderzucker)

Zubereitung

  1. Himbeeren mit 1 EL Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen, kurz abkühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen.
  2. Die aufgefangene Masse mit übrigem Zucker über einem heißen Wasserbad erhitzen.
  3. Eier und Eigelbe verschlagen und solange unter die Himbeermasse rühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist.
  4. Dann noch die kalte Butter in Flückchen unterschlagen und heiß in Gläser füllen.
  5. Alle Teigzutaten verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
  6. Teig noch einmal durchknete und in drei gleiche Teile dritteln.
  7. Die Drittel ausrollen (ca.40x20cm).
  8. Mit je 2 EL Himbeermasse bestreichen, dabei Ränder freilassen.
  9. Ränder dünn mit etwas verquirlter Eier-Milch bestreichen und jedes Rechteck längs aufrollen.
  10. Die Stränge nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zu einem Zopf flechten. Die Enden fest zusammendrücken.
  11. Nochmal 30 Minuten gehenlassen. Den Backofen schon mal auf 180°C Grad vorheizen.
  12. Den Zopf mit restlicher Eier-Milch bestreichen und evtl. mit Hagelzucker bestreuen.
  13. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.

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