Carrot Cake mit Haselnüssen

Zubereitung

1. Zwei Springformen (ca. 18 cm ø) mit Backpapier auslegen.
2. Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann den Orangenabrieb zufügen.
   • 300 g Möhren,
   • 5 Eier,
   • 220 g Zucker,
   • 1 TL Schalenabrieb; Bio-Orange
3. Mehl und Backpulver vermengen, auf die Eigelbmasse sieben und unterziehen. Die Möhrenraspel mit den Haselnüssen dazugeben und alles miteinander vermengen. Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und unterheben.
   • 250 g Mehl,
   • 2 EL Backpulver,
   • 250 g Haselnüsse; gemahlen,
   • 1 Prise Salz
4. Den Teig je zur Hälfte in die vorbereiteten Formen geben, glatt streichen und im Ofen 35-40 Min. backen (Stäbchenprobe).
5. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Kuchen aus der Form lösen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.
6. Für die Creme den Frischkäse mit der weichen Butter und dem Vanilleextrakt in der Küchenmaschine ca. 5 Min. bei hoher Stufe cremig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker hinzufügen und alles zu einer streichfähigen Creme verarbeiten.
   • 200 g Doppelrahmfrischkäse,
   • 60 g Butter; weich,
   • 1 TL Vanilleextrakt,
   • 250 g Puderzucker
7. Einen Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 1/4 der Creme bestreichen. Den 2. Boden passgenau darauf setzen und den Kuchen ringsum mit der übrigen Creme einstreichen.
8. Den oberen Rand mit einer Bordüre aus Haselnüssen verzieren.
   • 4 EL Haselnüsse; nach Belieben geröstet und gehäutet
9. Die Möhren schälen und putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Die Möhren waschen, sehr gut trockentupfen und mittig einstecken. Den Kuchen nach Belieben noch mit einem Ring aus Schleierkraut umlegen und servieren.
   • 3 Möhren; jung mit Grün