Fischfilet mit Champignon-Kräuterkruste

Zubereitung

1. Den Fisch abbrausen, trockentupfen und in 8 etwa gleich große Stücke schneiden.
   • 800 g Fischfilet z.B. Steinbutt, ohne Haut
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
   • 1 EL Olivenöl
3. Den Ofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Die Champignons putzen und etwa 150 g fein würfeln. Den Rest in feine Scheiben schneiden. Diese auf ein kleines Backblech streuen, salzen, pfeffern und mit 1-2 EL Öl beträufeln.
   • 400 g Champignons,
   • 2 EL Olivenöl
5. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL Öl glasig anschwitzen.
   • 1 EL Olivenöl,
   • 1 Schalotte
6. Die Champignonwürfel zugeben und 3-4 Min. dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brösel mit dem Eigelb, dem Senf, der Butter, der Petersilie und den Champignons vermengen.
   • 80 g Weißbrotbrösel,
   • 1 Eigelb,
   • 1 TL scharfer Senf,
   • 1 EL Butter, geschmolzen,
   • 2 EL gehackte Petersilie
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse auf die Fischfilets verteilen. Im Ofen zusammen mit dem Champignonscheiben ca. 5 Min. goldbraun fertig backen.
8. Den Fisch mit den Champignons in tiefen Tellern angerichtet servieren.