Himbeer-Eistorte mit Keksboden

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse fein zerkrümeln. Mit den Haferflocken, Mandeln und dem Zucker mischen und 2 EL der Mischung für die Garnitur beiseitestellen.
   
   • 150 g Butterkekse,
   • 50 g zarte Haferflocken,
   • 100 g gehobelte Mandeln,
   • 60 g Brauner Zucker
2. Die Butter zerlassen und mit der Keksmischung verrühren. Die Kastenform (ca. 25 cm) mit Frischhaltefolie auslege. Die Keksmasse hineingeben und mit dem Löffel festdrücken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
   • 120 g Butter
3. Die Himbeeren verlesen und putzen. Etwa ein Drittel beiseitelegen, den Rest fein pürieren. Das Eigelb mit Orangenlikör und Zucker über einem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Anschließend kalt schlagen.
   • 600 g Himbeeren,
   • 4 Eigelbe,
   • 4 cl Orangenlikör,
   • 125 g Puderzucker
4. Das Himbeerpüree zu der Eigelbmasse geben und unterziehen. Die Sahne steifschlagen und unterheben. Die übrigen Himbeeren (bis auf ein paar zum Garnieren) ebenfalls untermischen und die Masse in die vorbereitete Form streichen. Mindestens 4 Std. im Gefrierfach fest werden lassen.
   • 401 ml Sahne
5. Die weiße Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die restliche Sahne 3 EL unterrühren. Die Eistorte auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und die Torte mit der Schoko-Sahne übergießen. Mit den übrigen Keksbröseln und Himbeeren garnieren und servieren.
   • 70 g weiße Schokolade,
   • 45 ml Sahne