Kürbisrisotto mit Knusperparmesan (vegetarisch)

Zubereitung

1. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln und kleinhacken. Den Safran in 3-4 EL heißer Brühe auflösen.
   • 500 g Kürbisfruchtfleisch; z.B. Butternut, Hokkaido,
   • 1 Safran, 0,1 g,
   • 80 ml Gemüsebrühe
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 EL Butter und dem Öl glasig schwitzen. Den Reis dazugeben und mit braten, bis er leise knistert. Mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 20 g Butter,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 300 g Risottoreis,
   • 100 ml Weißwein trocken
3. Dann die Safranbrühe und etwas normale Brühe angießen. Alles einköcheln lassen, dann wieder etwas Flüssigkeit zugießen.
   • 720 ml Gemüsebrühe
4. Kürbis zugeben und auf diese Weise, unter gelegentlichem Rühren, den Reis in 15-20 Min. bissfest garen.
5. Etwa die Hälfte des Parmesans in kleinen Häufchen in eine beschichtete Pfanne streuen und schmelzen lassen. Vom Herd ziehen und erkalten lassen.
   • 50 g frisch geriebener Parmesan
6. Den übrigen Parmesan, sowie die restliche Butter unter das fertige Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 50 g frisch geriebener Parmesan
7. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern oder Schälchen anrichten. Mit den Parmesanplätzchen servieren.