Osterhase

Zubereitung

1. Am Vortag alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Buttermilch ergänzen. Der Teig sollte nicht mehr am Schüsselrand kleben. Zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
   • 100 g Butter,
   • 750 g Mehl,
   • 375 ml Buttermilch,
   • 120 g Zucker,
   • 5 g Hefe,
   • 1 Ei,
   • 1 Eiweiß,
   • 1 Vanilleextrakt
2. Am nächsten Morgen den Teig 1 Std. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche vom Teig ein Drittel abtrennen. Ein mandarinengroßes Stück Teig von der größeren Menge abteilen. Die beiden größeren Teigstücke zu straffen Rollen formen. Das kleine Stück zu einer straffen Kugel formen. Die größere Rolle mit den Händen zu einem Strang von etwa 60 cm formen und zu einer Schnecke aufrollen.
3. So auf das Backblech legen, dass das vordere Ende die Hasenpfoten bildet, und dieses etwa 2 cm tief einschneiden. Übrige Rolle tropfenförmig formen und auf etwa ein Drittel der Länge, vom stumpfen Ende gerechnet, so zusammendrücken, dass das Teigstück tailliert erscheint. Als Kopf an den Körper setzen. Vom tropfenförmigen Ende her einschneiden, sodass Ohren entstehen. Sultanine als Auge in den Kopf drücken.
   • 1 Sultanine
4. Eigelb mit Wasser, Milch sowie 1 Prise Salz verquirlen. Teigkugel erst in der Eigelbmischung, dann im Hagelzucker wenden und als Schwanz an den Körper ansetzen. Restlichen Hasen mit Eigelbmix bestreichen und nochmal 25 Min. gehen lassen.
   • 1 Eigelb,
   • 1 EL Milch,
   • 2 Prise(n) Salz,
   • 25 g Hagelzucker
5. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, dabei eine kleine Auflaufform am Ofenboden mit vorheizen. Hasen auf die mittlere Schiene schieben und 1 Tasse Wasser in die Auflaufform gießen. Den Osterhasen etwa 30 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.