Risotto mit Frühlingsgemüse

60 Min.
Einfach

Diese leckere Gemüse-Hähnchen-Risotto Kombination ist ein tolles Gericht, wo man sich den Frühling direkt auf den Tisch holt. Das Risotto ist herrlich cremig und unglaublich lecker. Ihr könnt Risotto als Beilage servieren oder auch als Hauptgericht für die ganze Familie. Ganz wichtig dabei: umrühren nicht vergessen. Lasst es euch schmecken.

Zutatenliste für

  • enthülste, dicke Bohnen
    100 g
  • Zuckerschoten
    120 g
  • Hähnchenbrust, gegart
    350 g
  • Lauch
    1 Stange(n)
  • Butter
    4 EL
  • Weißwein
    100 ml
  • Risottoreis
    300 g
  • Bio Zitronenabtrieb
    1/2 Stück(e)
  • Saft einer halben Zitrone
    1/2 Stück(e)
  • Schafskäse, z.B Manchego
    80 g
  • frisch gehackte Petersilie
    2 EL
  • Hühnerbrühe
    1,2 l
  • Pfefferkörner, aus der Mühle
  • Salz

Zubereitung

  1. Die dicken Bohnen in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und häuten.
  2. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
  3. Das Hähnchenbrustfilet klein schneiden.
  4. Den Lauch waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
  5. Die Brühe in einem Topf erhitzen.
  6. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und den Lauch darin unter Rühren 4-5 Min. anschwitzen. Den Reis dazu schütten und unter Rühren 1-2 Min. mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen.
  7. Den Reis ca. 3 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist, dann salzen, pfeffern, mit heißer Brühe bedecken und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit wieder weitgehend absorbiert ist. Auf diese Weise den Reis ca. 18-20 Min. garen.
  8. Die Zuckerschoten, dicken Bohnen, das Hähnchenfleisch, den Zitronenabrieb und ein 1 EL Zitronensaft untermischen und noch den Risotto noch ca. 4-5 Min. unter Rühren garen.
  9. Beiseitestellen, die übrige Butter und die Hälfte des Käses unterziehen und den Risotto kurz durchziehen lassen.
  10. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren. Den übrigen Käse separat dazu reichen.

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