Rote Beete Carpaccio

Zubereitung

1. Rote Beete mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf 2 Teller auslegen.
   • 2 Rote Beete, vakuumiert und vorgekocht
2. Walnüsse zerhacken und in einer Pfanne leicht anrösten.
   • 20 g Walnüsse
3. Rucola waschen und auf die Rote Beete mittig gut verteilen.
   • 2 Handvoll Rucola
4. Ziegenkäse auf den Rucola legen. Alternativ passen auch Feta Würfel gut zum Carpaccio.
   • 50 g Ziegenkäse
5. Für das Dressing alle restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
   • 2 EL Olivenöl,
   • 1 EL Walnussöl,
   • 1 EL Zitronensaft,
   • 1 EL Honig,
   • 1 TL Dijon-Senf,
   • 1 TL Salz,
   • 1 Pfeffer (Prise)