Seezunge mit Spaghetti, Tomaten und Parmesanspänen

Zubereitung

1. Die Seezungenfilets ggf. auftauen, dann unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit reichlich Zitronensaft beträufeln. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann nochmal trocken tupfen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen.
   • 4 Seezungenfilets ersatzweise auch TK,
   • 4 Prisen Salz,
   • 4 Prisen Pfeffer,
   • 1 Zitrone,
   • 2 EL Mehl
2. Die Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen.
   • 3 Schalotten,
   • 1 EL Butter,
   • 1 EL Olivenöl,
   • 80 ml Weißwein,
   • 80 ml Fischfond
3. Bei mittlerer Hitze auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 4 Prisen Salz,
   • 4 Prisen Pfeffer
4. Die restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin 3-4 Minuten mehr andünsten als braten, dabei einmal wenden. Die Filets mit der Hälfte der Schalottensauce beträufeln. Fisch und restliche Sauce warm halten.
   • 2 EL Butter
5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen.
   • 350 g Spaghetti
6. Die Tomaten waschen.
   • 120 g Kirschtomaten
7. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
   • 2 Stück Knoblauchzehen
8. Die Nudeln abschütten, dabei etwas vom Kochwasser beiseite stellen.
9. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Knoblauch darin ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
   • 1 EL Olivenöl
10. Die Spaghetti dazugeben, unterschwenken und 1-2 EL vom Kochwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Spaghetti auf Tellern anrichten, Parmesan darüber hobeln und mit frischen Kräutern (zuvor gewaschen und trockengeschüttelt) bestreuen.
    • 1 Packung Parmesan,
    • 2 Handvoll Bund frische Kräuter
12. Jeweils ein Fischfilet dazulegen und diesen mit der restlichen Schalottensauce beträufeln. Das Ganze mit Pfeffer übermahlen. Nach Belieben jeweils eine Zitronenhälfte dazu reichen.
13. Tipp:
    Sollten die Seezungenfilets noch eine Hautseite haben, dann die Filets 3-4 Minuten auf der Hautseite braten. Kurz vor Ende der Garzeit wenden und bei abgeschalteter Herdplatte in ca. 30 Sekunden fertig garen.