Shakshuka mit grünem Gemüse

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke hacken. In etwas Kokosöl glasig dünsten. Wenn ihr die Pfanne später auch direkt in den Ofen stellen möchtet, darf sie keinen Plastikgriff haben.
   • 1 Zwiebel,
   • 2 TL Kokosöl
2. Den Spinat in einem Topf mit einem Schuss Wasser und bei geschlossenem Deckel auftauen lassen.
   • 100 g TK-Blattspinat
3. Den Backofen auf 180° Ober/ Unterhitze vorheizen.
4. Nun die Zucchini waschen und und in Scheiben schneiden. Die Scheiben dann vierteln. Die Erbsen, Zucchini-Stückchen, und Oliven zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit etwas Salz bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten anbraten.
   • 200 g Zucchini,
   • 40 g grüne Oliven ohne Stein,
   • 2 Prisen Salz
5. Nun bereiten wir die Soße zu: Dazu den Frischkäse in ein einfaches Glas oder eine Schüssel geben. Das grüne Pesto unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen und anschließend abschmecken.
   • 80 g Frischkäse,
   • 20 g grünes Pesto,
   • 2 Prisen Salz,
   • 2 Prisen Pfeffer,
   • 1 TL Oregano
6. Die fertige Soße zum Gemüse in die Pfanne geben. Nun den aufgetauten Spinat aus dem Topf hinzufügen und alles miteinander vermischen.
7. Solltet ihr keine ofenfeste Pfanne haben, füllt ihr das Gemüse nun in eine Auflaufform. Mit einem Löffel vorsichtig kleine Mulden in die Pfanne/ Auflaufform formen. Die Eier aufbrechen und in die Mulden gleiten lassen, sodass das Eigelb heile bleibt. Für 10-12 Minuten in den Ofen stellen.
   • 4 Eier
8. Vor dem Servieren könnt ihr die fertige Pfanne noch mit frischen Kräutern bestreuen.