Zutatenliste für
2Portionen
- 250 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- Saft von einer halben Zitrone
- 250 g frischer Blattspinat
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- Salz/ Pfeffer
Zubereitung
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In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die klein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit anbraten.
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Die ungekochten Spaghetti, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft hinzufügen. Ca 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
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Sobald die Spaghetti al dente sind den Spinat und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Ca 3 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
