Fixe Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Die Schalotten klein schneiden und in einem kleinen Topf, zusammen mit dem Wasser, Essig, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen. Die Flüssigkeit auf etwa 1/3 reduzieren und durch ein Sieb sieben. Diese Zwiebelsaft-Flüssigkeit verleiht der Sauce eine besonders leckere Note. Für später bei Seite stellen.
   • 2 Schalotten,
   • 60 ml Wasser,
   • 30 ml Essig,
   • 6 Pfefferkörner,
   • 1 Lorbeerblätter
2. Die Butter in einem kleinen Topf geben, der zum Ausgießen geeignet ist und erhitzen, kurz aufkochen lassen.
   • 250 g Butter
3. Die Eigelbe mit ein wenig von der Zwiebelsaft-Flüssigkeit und etwas Salz in einer schmalen und hitzebeständigen Schüssel mit dem Pürierstab pürieren.
   • 2 Eigelb,
   • 1 Prise Salz
4. Die heiße Butter nach und nach schön langsam zu den Eigelben gießen. Dabei ständig pürieren. Wird die Soße zu dick, kann man diese mit etwas warmen Wasser verdünnen.
5. Mit etwas Salz, der Zwiebelsaft-Flüssigkeit und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken.
   • 0,5 frisch gepresster Zitronensaft