Flädlesuppe mit Möhrenblumen und Rindfleisch

Zubereitung

1. Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittflächen trocken in einer Pfanne anrösten.
   Knochen in einem großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen. Dann abgießen und kalt abbrausen.
   
   • 1 Zwiebel
2. Mit der Zwiebel in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
   Aufkochen und ca. 45 Min. bei milder Hitze simmern lassen. Dabei den Schaum abschöpfen.
   
3. Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Mit den Pfefferkörnern zur Brühe geben, salzen und für eine weitere Stunde köcheln lassen.
   Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren.
   • 1 Bund Suppengrün,
   • 1 TL Pfefferkörner
4. Das Fleisch von den Knochen zupfen und zur Seite geben.
   Für die Flädle Eier mit Milch, Quark, Mehl und 1 Prise Salz verrühren und kurz ruhen lassen.
   
   • 1 kg Suppenknochen; mit etwas Fleisch,
   • 2 Eier,
   • 200 ml Milch,
   • 100 g Magerquark,
   • 100 g Mehl,
   • 1 Prise(n) Salz
5. Möhren schälen und mit einem Julienneschneider längs Rillen hineinschneiden, um eine Blütenform zu erhalten. Möhren in Scheiben schneiden.
   • 400 g Möhren
6. Aus dem Pfannkuchenteig in einer Pfanne nacheinander in je etwas Öl vier flache Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen, einrollen und in Streifen schneiden.
   Möhren in die Brühe geben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
   
   • 2 EL Öl
7. Die Suppe abschmecken, mit Möhren, Fleisch und Flädle in tiefen Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie garnieren.
   • 1 EL Petersilie; gehackt, zum Garnieren