Italienische Minestrone

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 2 Stange(n) Staudensellerie
2. Die Möhren und Kartoffeln schälen, beides würfeln.
   • 2 Möhren,
   • 200 g festkochende Kartoffeln
3. Die grünen Bohnen waschen, putzen und halbieren oder dritteln. Die Erbsen abbrausen und abtropfen oder auftauen lassen.
   • 150 g grüne Bohnen,
   • 150 g TK-Erbsen
4. Die weißen Bohnen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
   • 200 g Weiße Bohnen (gekocht aus der Dose)
5. Den Speck sehr klein würfeln und in einem großen Topf in heißem Öl anschwitzen.
   • 100 g Räucherspeck,
   • 2 EL Olivenöl
6. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhren unter Rühren ca. 2 Minuten farblos mitschwitzen.
7. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, mit der Brühe ablöschen und die Tomaten einrühren.
   • 2 EL Tomatenmark,
   • 800 ml Gemüsebrühe,
   • 200 g Passierte Tomaten
8. Die Kartoffeln, beide Bohnensorten, Erbsen, Safran, getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer ergänzen und die Suppe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
   
9. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zum Schluss gut abtropfen lassen, unter die Minestrone mengen und mit Salz, etwas Zitronensaft, Zucker und Pfeffer abschmecken.
   • 200 g Hörnchennudeln
10. Dazu nach Belieben mit etwas Pesto servieren.