Karottenquiche vegetarisch

Zubereitung

1. Beide Mehle mit Butter, Parmesan, 1/2 TL Salz, Ei, Sonnenblumenkernen und 1 - 2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
   • 40 g geriebener Parmesan,
   • 1 Ei/er,
   • 125 g Butter,
   • 2 EL Sonnenblumenkerne gehackt,
   • 200 g Vollkorn Weizenmehl,
   • 50 g Weizenmehl, Type 550
2. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für den Belag alle Möhren schälen. Je eine violette und orangefarbene Möhre quer in feine Scheiben schneiden. Die übrigen Möhren erst längs in Spalten, dann quer in Stücke schneiden.
   • 200 g Möhren, gelb,
   • 400 g Möhren, orange,
   • 200 g Möhren, violett
4. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. 1-2 junge Stängel Petersilie, etwas Thymian und einige Rosmarinnadeln beiseitelegen, die übrigen Kräuter fein hacken.
5. Die Möhrenstücke in einen Dämpfeinsatz geben und über leicht gesalzenem Wasser 10 bis 15 Min. dämpfen, anschließend abkühlen lassen.
   
6. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 24 cm ø) mit Butter fetten.
   
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, diese damit auskleiden und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den bunten Möhrenstücken belegen.
8. Die 2 Eier und 2 Eigelbe mit Milch und Sahne verquirlen und die fein gehackten Kräuter untermischen.
   • 50 ml Milch,
   • 150 ml Sahne,
   • 4 Ei/er
9. Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen und über die Möhren gießen. Die Quiche mit den Möhrenscheiben belegen und im Ofen 40- 45 Min. backen.
10. Herausnehmen, aus der Form lösen, leicht abkühlen lassen, mit den übrigen Kräutern garnieren und in Stücke geschnitten servieren.