Mangold-Käse-Muffins

Zubereitung

1. Den Mangold verlesen, waschen und die Stielansätze entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, abschrecken, in einem Sieb gut ausdrücken und kurz abkühlen lassen. Den Mangold fein hacken. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
   • 300 g Blattmangold,
   • 3 Knoblauchzehen
2. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein würfeln. Das Mehl mit der Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel gut vermengen.
   • 2 Lauchzwiebeln,
   • 400 g Mehl,
   • 7 g Trockenhefe,
   • 1 TL Zucker,
   • 1 TL Salz
3. 100 ml lauwarmes Wasser, die Milch, das Ei und das Öl zufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 2-3 Min. glatt kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten und den Teig ca. 30 Min. gehen lassen.
   • 1 Ei,
   • 100 ml lauwarme Milch,
   • 2 EL Olivenöl
4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter auspinseln und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 60x25 cm) ausrollen.
5. Die Teigplatte mit der Butter bestreichen. Mangold, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Petersilie vermischen, aufstreuen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 80 g Weiche Butter
6. Beide Käse vermischen und 3/4 davon aufstreuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12 ca. 5 cm hohe Stücke schneiden. Die Schnecken in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
   • 100 g geriebener Käse,
   • 50 g geriebener Parmesan
7. Die Muffins mit dem übrigen Käse und ein paar Pinienkernen bestreuen und im Ofen in 20-25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, aus dem Blech lösen, auf Tellern anrichten und nach Belieben leicht mit Parmesan bestreut warm oder kalt servieren.