Schaumige Bärlauchsuppe mit Petersiliensahne und Croûtons

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb gründlich waschen.
   • 1 Zwiebel,
   • 200 g Knollensellerie,
   • 1 Stange(n) Lauch, nur den hellen Teil
2. 2 TL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, den Sellerie und den Lauch darin unter Rühren leicht gebräunt anbraten.
3. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen und dann im Mixer pürieren.
   
   • 500 ml Gemüsebrühe
4. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Hälfte davon klein schneiden. Die andere Hälfte des Bärlauchs ca. 30 Sek. in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und dann tropfnass im Mixer oder Blitzhacker pürieren.
   
   • 2 Handvoll Bärlauch
5. 100 ml Sahne in die pürierte Suppe einrühren. Das Toastbrot entrinden und würfeln. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin zu Croûtons rösten.
   • 100 ml Sahne,
   • 4 Scheibe(n) Toastbrot
6. Die restliche Sahne steif schlagen und die Petersilie einrühren.
   
   • 100 ml Sahne,
   • 2 EL gehackte Petersilie
7. Die Suppe wieder zum Kochen bringen, ca. 2 Min. kochen lassen und dann das Bärlauchpüree und den geschnittenen Bärlauch einrühren. Abschmecken, in Schälchen anrichten und fertige Croûtons darüber verteilen. Die Petersiliensahne dazu reichen.
8. Tipps:
   Durch das Einrühren des Bärlauchpürees erst kurz vor dem Servieren bleibt die Suppe schön grün.