Sommergemüse-Salat ‚To Go‘

20 Min.
Einfach

Blitzschnell zubereitet und so erfrischend – Blattspinat, Mais, Erbsen, Chinakohl, Kohlrabi und Radieschen sorgen für einen wirklichen Vitaminschub. Dieser To Go Sommersalat ist ideal für dein nächstes Picknick oder als schneller Mittagssnack.

Zutatenliste für

  • Baby-Spinat
    4 Handvoll
  • Dosenmais
    200 g
  • Rapsöl
    1 EL
  • Erbsen
    300 g
  • Chinakohl
    300
  • Kohlrabi
    2
  • Radieschen
    150 g
  • Zitronensaft
    2 EL
  • Apfelessig
    3 EL
  • Honig
    2 EL
  • Olivenöl
    6 EL
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Spinat verlesen, waschen und trockenschütteln. Den Mais abtropfen lassen und in einer Pfanne im Öl 3-4 Min. anbraten. Wieder abkühlen lassen.
  2. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Chinakohl in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Kohlrabi waschen, schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Radieschen, putzen, waschen und fein hobeln.
  3. Zitronensaft, Essig und Honig verrühren. Olivenöl zum Schluss unterquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing auf vier Salatschüsseln (verschließbar, ca. 1 l) verteilen. Erbsen, Kohlrabi, Mais, Radieschen, Chinakohl und Spinat einschichten. Zum Mitnehmen verschließen und vor dem Verzehr gut durchmischen.

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