Veganer Pilz – Wellington Braten mit Bratensoße und Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Für die Bratenfüllung:
2. Die Pilze putzen und klein schneiden.
   • 750 g Pilze
3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel ca. 3 Minuten abraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
   • 2 EL Olivenöl,
   • 750 g Pilze
4. Die Pfanne mit dem restlichen Öl zurück auf den Herd stellen. Den Spinat kurz 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend den Spinat gut ausrücken.
   
   • 150 g Spinat
5. Die gebratenen Pilze und Zwiebeln zu den gekochten Linsen/Reis geben. Spinat, Senf, gehackte Walnüsse, sowie veganen Käse ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermengen, gut würzen und abschmecken.
   
   • 125 g Linsen,
   • 2 EL Senf,
   • 1 EL Senf,
   • 100 g gehackte Walnüsse,
   • 60 g veganer geriebener Käse
6. Für die Bratenfüllung:
7. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung mittig platzieren, dabei den Rand frei lassen. Die Füllung mit Thymian bestreuen.
   Den Blätterteig vorsichtig über die Füllung wickeln, um einen Laib zu formen. Die Kanten leicht andrücken, um den Wellington zu verschließen. Dann den Laib vorsichtig über die Kanten rollen, sodass sich die „Nähte“ unten befinden.
   • 1 veganer Blätterteig,
   • 4 Zweige Thymian,
   • 1 Zweig Thymian
8. Mit einem scharfen Messer kreuzweise ein paar Schlitze andeuten, den Teig jedoch nicht komplett einschneiden. Mit ein wenig pflanzlicher Milch bestreichen.
   
9. Den Pilz-Wellington für ca. 20 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist.
10. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren.
    Dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Je länger die Soße kocht, desto mehr dickt sie ein). und nach Belieben noch mit etwas Kokosmilch verfeinern.
    • 1 Karotten,
    • 250 g Champignons
11. Zucker und Mehl dazugeben.
    • 3 EL Mehl
12. Soße mit Rotwein, Sojasoße, und Balsamicoessig löschen.
    • 2 EL Sojasoße
13. Dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Je länger die Soße kocht, desto mehr dickt sie ein). und nach Belieben noch mit etwas Kokosmilch verfeinern.
14. Mit Thymian, den Lorbeerblättern, der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 4 Zweige Thymian,
    • 1 Zweig Thymian,
    • 1 Lorbeerblätter,
    • 480 ml Gemüsebrühe,
    • 2 TL Gemüsebrühe
15. Kartoffelpüree:
16. Kartoffeln schälen, kleinschneiden und für 30-40 Minuten kochen.
    • 1 kg Kartoffeln
17. Sojasahne in den Topf geben und erhitzen. Gemüsebrühe hinzugeben.
    • 2 EL Sojasoße,
    • 480 ml Gemüsebrühe,
    • 2 TL Gemüsebrühe
18. Kartoffeln hinzugeben und zerstampfen. Danach Butter hinzugeben.
19. Mit Musaktnuss, Salz und Pfeffer würzen.