Veganes Rotkohl-Tabbouleh mit Cashew-Joghurt

Zubereitung

1. 1/4 Stück Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel abziehen und kleinhacken. Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Brühe aufkochen, den Couscous damit übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen.
   • 1 Rote Zwiebel,
   • 250 g Couscous,
   • 400 ml Vegane Gemüsebrühe
2. Die Birne schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel quer in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.
   • 1 Birne
3. Den Rotkohl, die Zwiebelwürfel, die Birnenstücke und die Minze zum Couscous in die Schüssel geben. Die Cranberrys und Mandeln grob hacken, zufügen und alles vermengen.
   • 3 EL getrocknete Cranberrys,
   • 3 EL Mandelkerne
4. Den restlichen Zitronensaft mit dem Orangensaft, Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Piment und dem Öl verrühren und das Dressing abschmecken.
   • 3 EL Orangensaft,
   • 1 EL Ahornsirup,
   • 1 Prise(n) Pimentpulver,
   • 2 EL Balsamico weiß,
   • 3 EL Olivenöl
5. Das Rotkohl-Tabbouleh mit dem Dressing beträufeln und alles gut durchmischen. Das Tabbouleh auf Teller verteilen und nach Belieben mit einem Cashew-Joghurt-Dip servieren.
6. Ein Cashew-Joghurt-Dip lässt sich leicht selbst herstellen: Dafür die Cashewkerne 4 Std. in kaltem Wasser einweichen. Flohsamenschalen im Mixer zerkleinern und die abgetropften Cashewkerne zufügen. Fruchtfleisch von 1 Apfel in Stücken zugeben und noch Zitronensaft, Mandelmus und Wasser mit untermixen. Alles fein und cremig pürieren.
   • 10 g Cashewkerne,
   • 125 ml Wasser,
   • 2 TL Flohsamenschalen,
   • 1 Äpfel,
   • 1 TL Mandelmus,
   • 1 EL Zitronensaft
7. Den Dip anschließend mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.