Winterlicher Grünkohlsalat mit Rosenkohl

Zubereitung

1. Den Grünkohl putzen, von groben Stielen befreien, die Blätter in kleine Stücke schneiden, salzen und ca. 2 Min. kräftig mit den Händen durchkneten. Den Rosenkohl putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
   • 250 g Grünkohl,
   • 250 g Rosenkohl,
   • 1 Rote Zwiebel
2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, längs in feine Scheiben schneiden, quer halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Alles in eine Schüssel geben und die Granatapfelkerne mit dem Schnittlauch untermischen.
   • 2 Äpfel,
   • 3 EL Granatapfelkerne,
   • 1 EL Schnittlauch
3. Den Essig mit dem übrigen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verquirlen und das Dressing abschmecken. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, gut durchmischen und auf einer Platte anrichten. Mit Walnüssen, Zitronenzesten und Parmesanspänen bestreuen und den Grünkohlsalat servieren.
   • 2 EL Balsamico weiß,
   • 1 EL körniger Senf,
   • 2 EL gehackte Walnusskerne,
   • 40 g gehobelter Parmesan