Zitronen-Tagliatelle

Zubereitung

1. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
   Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, einige für die Deko zur Seite geben und den Rest fein hacken.
   • 400 g Tagliatelle,
   • 1 Handvoll Petersilie
2. Die Zitronen heiß waschen und trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Pfanne die Brühe mit der Zitronenschale um etwa ein Drittel einkochen lassen.
   • 3 Bio-Zitronen,
   • 400 ml Gemüsebrühe
3. Das Olivenöl und den Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die kalte Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce cremig einköcheln lassen.
   • 4 EL Olivenöl,
   • 100 g kalte Butter
4. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und in der Zitronensauce schwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen, saure Sahne, Parmesan und Petersilie unter die Nudeln mischen. Die Pasta auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben mit Zitronenzesten, frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilienblättern garnieren.
   • 60 g saure Sahne,
   • 80 g geriebener Parmesan