Zitronentarte mit Baisertupfen

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. 75 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, die weiche Butter in Stücken und das Eigelb hinzufügen und alles gut vermengen. Anschließend noch 1 EL Wasser einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen.
   • 250 g Mehl,
   • 74 g Zucker,
   • 2 EL Vanillezucker,
   • 1 Prisen Salz,
   • 120 g weiche Butter und für die Form,
   • 1 Eigelb
2. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühlstellen.
3. Eine Tarteform (ca. 26 cm ø) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten oder Keramikkugeln belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Min. vorbacken. Anschließend herausnehmen, getrocknete Hülsenfrüchte oder Kugeln und Papier wieder entfernen und den vorgebackenen Boden kurz abkühlen lassen.
   
4. Für den Belag den Zitronensaft mit dem -abrieb, 150 g Zucker, Milch, Stärke, flüssige Butter und 1 Prise Salz in einem Topf glattrühren und bei geringer Hitze erwärmen.
   • 100 ml Zitronensaft,
   • 1 EL Zitronenabrieb,
   • 151 g Zucker,
   • 100 ml Milch,
   • 30 g Speisestärke,
   • 50 g Flüssige Butter,
   • 1 Prisen Salz
5. 4 Eier schaumig schlagen, dann die Zitronenmischung nach und nach unterrühren. Alles in den Topf zurückgeben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt. Die Zitronencreme auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verstreichen und die Tarte bei 150 °C im Ofen noch 20-25 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und die Tarte auskühlen lassen.
   • 4 Eier
6. Für die Tupfen das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen, dabei nach und nach den Puderzucker dazusieben. Vanilleextrakt unterrühren und den Eischnee weiterschlagen, bis er sehr steif ist, glänzt und Spitzen zieht. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
   • 2 Eiweiß,
   • 100 g Puderzucker,
   • 1 Prisen Salz,
   • 1 TL Vanilleextrakt
7. Die Zitronentarte vor dem Servieren mit kleinen Baisertupfen verzieren und diese - falls vorhanden- mit dem Gasbrenner abflämmen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.