Grünkohltopf mit Champignons und Mandeln

Zubereitung

1. Den Grünkohl waschen, die Blätter von den dicken Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln.
   • 800 g Grünkohl,
   • 2 Zwiebeln
2. Champignons putzen, abreiben und 200 g grob würfeln, dann mit 2/3 der Mandeln und der Sahne fein pürieren. Übrige Pilze in breite Scheiben schneiden.
   • 300 g Champignons,
   • 80 g Mandeln geröstet und gesalzen,
   • 200 ml Sahne
3. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Champignonscheiben darin bei starker Hitze 3-4 Min. anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in dem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
   • 3 EL Pflanzenöl
4. Grünkohl zufügen und kurz mitgaren, dann die Champignon-Sahne-Mischung sowie die Brühe dazugeben. Alles zum Kochen bringen, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
   • 400 ml Gemüsebrühe,
   • 2 TL Currypulver
5. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und untermischen. Alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren noch ca. 30 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Brühe angießen.
   • 500 g festkochende Kartoffeln
6. Dann den Senf unterrühren und den Grünkohltopf abschmecken. Die gebratenen Pilze nach Belieben nochmals kurz unter dem Backofengrill erhitzen. Den Eintopf in Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit den Pilzen und den übrigen Mandeln toppen und servieren.
   • 3 TL Senf,
   • 20 g Mandeln geröstet und gesalzen