Kürbis-Spätzle-Gröstl (vegetarisch)

45 Min.
Mittel

Mit diesem Spätzle-Gericht wird dein Abendesser ein Hingucker und dazu noch unglaublich lecker!

Zutatenliste für

  • Kürbisfruchtfleisch; z. B. Butternuss, Hokkaido
    500 g
  • Spätzle
    500 g
  • Lauch
    2 Stange(n)
  • Schnittlauch
    1 Bund
  • Pflanzenöl
    3 EL
  • Gemüsebrühe
    120 ml
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Currypulver
    1-2 TL
  • Eier
    2
  • Schmand
    100 g
  • Sauerrahm
    100 g
  • geriebener Käse
    50 g

Zubereitung

  1. Kürbisfruchtfleisch waschen, trockentupfen und ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und gut waschen, dann in Halbringe schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
  2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze 5-10 Min. unter Wenden anbraten. Fertige Spätzle aus der Kühltheke zugeben und ca. 3 Min. unter Wenden weiterbraten, dann den Lauch untermischen und noch ca. 2 Min. mit braten.
  3. Brühe angießen und alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Eier, Schmand, Sauerrahm und 2/3 vom Käse verquirlen.
  4. Die Pfanne von der Hitze nehmen und alles mit der Eiermischung übergießen. Wieder auf den Herd stellen und alles unter gelegentlichem Wenden stocken lassen.
  5. Das Gröstl abschmecken, mit dem übrigen Käse und Schnittlauch bestreuen und servieren.

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