Sanddorn-Kürbissuppe (vegetarisch)

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen (Hokkaidokürbis nach Belieben schälen oder nur waschen), entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
   • 700 g Muskatkürbis; oder Hokkaidokürbis
2. Die Zwiebel, den Knoblauch, Ingwer und die Möhre schälen und alles klein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 3 cm Ingwer,
   • 1 große Möhren,
   • 4 EL Olivenöl
3. Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Möhre zufügen und alles 2-3 Min. mit anschwitzen.
4. Mit der Brühe und dem Zitronensaft ablöschen, das Ganze etwas einköcheln lassen und den Kürbis weich garen, dann den Sanddornsaft angießen.
   • 500 ml Gemüsebrühe,
   • 2 EL Zitronensaft,
   • 350 ml Sanddornsaft; Direktsaft
5. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
   Die Suppe fein pürieren und nach Belieben noch etwas einköcheln lassen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten.
   • 1 TL Cayennepfeffer
6. Die Crème fraîche einrühren, die Suppe abschmecken und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren.
   • 2 EL Crème fraîche
7. Das Sanddornfruchtmark mit 1-2 EL Wasser sanft erhitzen und glatt rühren. Den Joghurt glatt rühren.
   • 2 EL Sanddornmark; Glas,
   • 4 EL griechischer Joghurt
8. Die Kürbissuppe nochmals kurz erhitzen, in Schalen füllen, mit jeweils 1 EL Joghurt toppen und mit 1-2 EL Fruchtmark beträufeln. Nach Belieben mit etwas Petersilie garniert servieren.