Süßkartoffel-Taler zu Wirsing-Pilz-Gemüse

Zubereitung

1. Für die Puffer: Die Süßkartoffeln grob raspeln. Mit Wasser abbrausen und auf Küchenpapier gründlich trocknen. In eine große Rührschüssel geben, Maismehl, 1 1/2 EL Mayonnaise und Thymianblätter zufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 2 Süßkartoffeln,
   • 2 EL Maismehl,
   • 1 TL Thymian
2. Etwas Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Süßkartoffelmasse mit feuchten Händen zu Puffern formen und im heißen Öl 6-7 Min. auf beiden Seiten goldbraun braten.
   
   • 2 EL Olivenöl
3. Zum Abtropfen auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte legen und mit Alufolie abgedeckt warm halten. Aus der restlichen Masse auf dieselbe Weise die restlichen Puffer ausbacken.
   
4. Für das Pilz-Mischung: Kokosnussmilch, 1 1/2 EL Mayonnaise, Essig, Knoblauch und Gewürze in einer großen Rührschüssel vermischen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze heiß werden lassen.
   • 1 EL Olivenöl,
   • 150 ml Kokosmilch light,
   • 1 EL Apfelessig,
   • 1 gehackte Knoblauchzehe
5. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl 3-4 Min. goldbraun braten. Den 1/2 Kopf gehackter Wirsing untermengen und halb abgedeckt bei reduzierter Hitze zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen.
   • 150 g Steinpilze
6. Zum Servieren: Die Pilz-Mischung auf Teller verteilen und das Kokosnussmilch-Dressing darüber geben. Die Taler dazulegen und mit Thymian garniert servieren.