Möhren-Kokos-Suppe

Zubereitung

1. Den Ingwer waschen, bei Bedarf schälen (bei Bio Ingwer nicht notwendig) und klein schneiden. Die Möhren schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
   • 1 Stück Ingwer,
   • 450 g Möhren
2. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Möhren und Ingwer darin 2-3 Minuten anbraten. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
   • 2 EL Kokosöl,
   • 450 g Möhren,
   • 1 Stück Ingwer,
   • 300 ml Gemüsebrühe,
   • 400 ml Kokosmilch
3. Kurkuma hinzugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 2 TL Kurkuma
4. Die Suppe mit Koriandergrün und Kürbiskernen toppen.
   • 2 EL Kürbiskerne