Rhabarberkuchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, mit der Stärke vermengen. Die Butter mit dem Salz schaumig rühren. Abwechselnd Zucker mit Vanillezucker und Eier unterrühren, sodass eine schöne Schaummasse entsteht. Das mit Backpulver und Mandeln vermischte Mehl und die Milch nach und nach zügig unterrühren, so dass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Den Rhabarber untermengen. In die Form (ca. 25 cm) füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig mit Backpapier abdecken.
   • 500 g Rhabarber,
   • 2 EL Speisestärke,
   • 250 g Weiche Butter,
   • 1 Prise Salz,
   • 200 g Zucker,
   • 2 EL Vanillezucker,
   • 4 Eier,
   • 1 TL Backpulver,
   • 100 g Mandeln, gemahlen, geschält,
   • 350 g Mehl,
   • 120 ml Milch
3. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestauben.
   • 20 g Puderzucker